Site d’exception sur la presqu’île de Quiberon, le Sofitel est un établissement de 200 chambres, composé également d’un centre de thalassothérapie, d’un bar et de deux restaurants. Depuis 2017, le Sofitel propose à sa clientèle l’offre dVine. Une harmonie et une alchimie entre la qualité de service et la sélection de vins qui ont séduit dès le premier jour. Rencontre avec Romain Demellayer, Directeur d’Exploitation au Sofitel Quiberon.
Répondre à la demande des clients du Sofitel Quiberon
Lorsque le Sofitel s’est équipé de la dVine, l’objectif premier était de pouvoir compléter leur offre de vin au verre classique, afin d’offrir une sélection plus large et plus haut-de-gamme à leurs clients. Au restaurant, les clients souhaitent partager un moment de plaisir. Avec l’offre dVine, ils ont ainsi accès à une grande sélection qui peut varier au fil du temps et des saisons, pour une plus grande diversité.
Romain Demellayer met en avant l’importance du rapport qualité prix pour leur clientèle. Au-delà de la sélection, dVine garantit en effet une justesse et une constance dans le service. Chaque verre de vin est servi à la perfection – température et aération – et ce, 7 jours sur 7.
Le rapport qualité prix pour notre clientèle aujourd’hui, c’est ce qu’il y a de plus important. Ils sont prêts à payer, à mettre le prix, mais ils veulent avoir quelque chose en face qui ait du sens. Et aujourd’hui, avec dVine, on n’a que des clients contents.
Aider et motiver les équipes
S’il est essentiel de répondre à la demande des clients, le service du vin au verre n’est cependant pas toujours aisé car difficile à maitriser. Il faut en effet composer avec la rotation des équipes et avec leurs connaissances en matière de vin. Avec l’offre dVine, les équipes du Sofitel Quiberon sont ainsi formées et accompagnées dans la vente des vins au verre.
Romain Demellayer souligne la qualité des cartes des vins fournies par dVine. Combinées à la description des vins présente sur l’interface de la dVine, elles permettent une formation des équipes en leur donnant des éléments de discours pour présenter et vendre les vins à la carte.
La dVine joue ainsi sur la montée en compétence des équipes et sur leur motivation. En effet, pour chaque flacon vendu, l’équipe cumule des points, qui leur permettent ensuite de commander des cadeaux. Un système de récompense qui joue indéniablement sur la motivation des équipes à vendre des verres de vin.
Ce qui est magique avec dVine, c’est que le client a vraiment le produit qu’il attend. Au-delà de la très belle description qu’on a sur les cartes, on a aussi un vin qui est parfaitement servi, à la bonne température.
Des résultats concrets au Sofitel Quiberon
Avec un prix de vente de 67€ en moyenne au restaurant, le Sofitel s’est positionné sur des vins dVine entre 18 et 35€. Les résultats se sont rapidement fait sentir. En effet, le Sofitel a vu son prix moyen décoller grâce aux ventes de vin au verre. Si leur objectif initial était de vendre une dizaine de flacon par semaine, ils sont rapidement passé à une vingtaine.
C’est aujourd’hui une valeur sûre. C’est quelque chose qui va permettre de développer ses ventes, de développer les équipes. Encore une fois, ce sont des produits qui arrivent clés en main, la machine fait le reste. Et aujourd’hui, vous êtes arrivé à créer une machine suffisamment rapide pour être un atout dans le service.
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