Véritable tendance de consommation, de plus en plus de clients se laissent séduire par du vin au verre. Une solution pour se faire plaisir et découvrir de nouveaux crus, tout en étant raisonnable ! Si le vin au verre répond parfaitement aux attentes actuelles des clients, à savoir consommer moins mais mieux, il représente également pour vous restaurateurs l’opportunité d’augmenter votre ticket moyen. Découvrez nos 4 astuces pour faire de votre offre de vin au verre un véritable tremplin.
1/ Proposez des accords mets & vins
Tout d’abord, le vin au verre à l’avantage de pouvoir s’accorder à chaque moment d’un déjeuner ou d’un dîner. Ainsi, proposez à vos clients un verre de vin pour accompagner leurs plats. Créez vos accords en avance, avec votre chef ainsi que votre sommelier et offrez à vos clients une véritable expérience de dégustation avec la promesse d’une une explosion de saveurs en bouche. Une bonne façon de sublimer vos plats tout en augmentant votre ticket moyen !
2/ Plat du jour + vin du jour = la formule gagnante
Ensuite, pour gagner en efficacité et booster sa vente de vin au verre, rien de mieux qu’un verre de vin associé à votre plat du jour. Dans la lignée de notre premier conseil, cette astuce à pour avantage d’être ultra facile à gérer. Les clients seront plus à même de commander un verre de vin si vous le proposez pour accompagner votre plat du jour. Ils se feront ainsi plaisir et vous gagnerez en efficacité. En effet, proposer un vin du jour permet à votre équipe de servir le même vin pendant toute la durée du service. A une ou deux exceptions près.
Briefez votre équipe en amont sur cet accord. Le discours commercial pour présenter l’accord mets et vins sera ainsi bien rodé et maitrisé par votre équipe. De quoi donner envie aux clients…
3/ Diversifiez votre carte avec une sélection de Grands Crus
Pour faire de votre offre de vin au verre un succès, il est également essentiel de proposer une carte variée. N’hésitez pas à diversifier votre carte. Même s’il est important de proposer des vins plus entrée-de-gamme pour satisfaire les petits budgets, ajouter des Grands Crus ou des vins plus haut-de-gamme peut en effet facilement vous permettre d’augmenter votre ticket moyen. En effet, plus votre carte sera riche, constituée de petites pépites et de références emblématiques, plus vous serez à même de susciter l’envie de vos clients. Vous risquez d’être surpris par les ventes coups de cœur générées grâce à une carte des vins attractives !
4/ Proposez une expérience sur-mesure à l’image de vos clients
Enfin, proposer du vin au verre, c’est avant tout offrir une véritable expérience à vos clients. Vos clients viennent pour se faire plaisir. Il est donc essentiel de répondre à leurs attentes en les conseillant et en les servant de la meilleure des façons possibles. Soyez à l’écoute de vos clients, afin de leur conseiller LE verre qui répondra à leurs attentes. Le vin n’est pas un univers facile et vos équipes ne maitrisent donc peut être pas tous les vins que vous avez à la carte. Il est donc important de les former, de leur fournir des fiches techniques, pour qu’ils maitrisent la carte et soient en mesure de conseiller comme il se doit.
Enfin, cerise sur le gâteau, essayez de respecter les conditions de service du vin, même quand il est au verre ! Aération et mise à température, ces deux éléments, fondamentaux à la dégustation d’un vin feront ainsi toute la différence…
Pour aller plus loin
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