Le métier de sommelier est l’une des professions phares dans le monde du vin. Exerçant principalement dans la restauration, le sommelier a la charge de la cave du restaurant et de sa rentabilité, de la sélection des vins qui sublimeront les plats ainsi que du service en salle. Mais qu’est-ce qui fait un bon sommelier ? Quelles sont les compétences et les qualités requises pour exceller dans ce métier ? Dans cet article, nous allons discuter des différentes facettes de la profession de sommelier
Les compétences techniques, indispensables pour un bon sommelier
La dégustation
Pour exercer sa profession avec excellence, un bon sommelier doit posséder un ensemble de compétences techniques.
Tout d’abord, il doit avoir une connaissance approfondie des différents types de vin et de leur processus de production. Vont s’ajouter à ces connaissances, l’ensemble de l’apprentissage des régions viticoles du monde entier, des cépages, des millésimes et des différents styles de vin.
De plus, un bon sommelier doit être capable d’évaluer et de décrire la qualité d’un vin en utilisant des techniques de dégustation professionnelles et un vocabulaire adapté.
On peut prendre l’exemple de Xavier Thuizat, qui lors de la finale des championnats de meilleur ouvrier en Sommellerie, a dû décrire un verre de vin blanc après l’avoir senti et dégusté :
« Un verre de vin blanc de grande élégance, une grande fraîcheur, une belle pureté, il me ferait penser à un pinot Noir de par l’intensité aromatique. Probablement un vin de Champagne, issu de la Vallée de la Marne ».
Ainsi, il va pouvoir reconnaitre ce vin grâce à ce qu’il observe de la robe, ce qu’il sent au nez et encore ce qui se dévoile en bouche. Si vous souhaitez vous familiariser avec ce langage, découvrez notre article « Le vocabulaire du vin : les termes de la dégustation ».
Le conseil
Au-delà, de la dégustation, il doit également être en mesure de recommander les vins appropriés pour accompagner différents types de plats, en utilisant ses connaissances en matière de mariage des vins et des aliments. Ainsi, il pourra proposer une association mets et vins en fonction de ce dont vous avez envie de manger, afin de vous procurer une expérience gustative parfaite.
La gestion
Néanmoins, un bon sommelier ne s’occupe pas uniquement de la dégustation, de l’apprentissage et de la recommandation de vins. Il doit également être capable de gérer efficacement une cave à vin, en s’assurant que les vins sont stockés dans des conditions optimales et qu’ils sont en rotation constante pour garantir leur fraîcheur.
Le sommelier doit ainsi travailler en équipe avec les chefs et le personnel de service pour garantir une expérience client exceptionnelle, tout en assurant une bonne gestion du stock. Il doit ainsi être en mesure de gérer les commandes et les stocks de vin, les ventes et enfin la rentabilité de la cave à vin.
Les qualités personnelles d’un bon sommelier
Outre les compétences techniques, un bon sommelier doit avoir des qualités personnelles qui le distinguent des autres professionnels. Tout d’abord, il doit être patient et capable de communiquer efficacement avec les clients.
En effet, il est important qu’il prenne son temps afin de cerner rapidement ce que les clients aiment ou n’aiment et ce qu’ils souhaitent découvrir à travers leur verre de vin.
Le but étant de proposer une vraie expérience de service et de dégustation au client, le sommelier devra essentiellement être empathique pour réussir à le mettre à l’aise et à comprendre réellement et rapidement ses attentes.
De toute évidence, La passion pour le vin est également une qualité essentielle pour un sommelier. Une personne passionnée est une personne qui réussira à faire de chaque dégustation un moment inoubliable pour ses clients. Cette qualité est vectrice de motivation et permettra à un bon sommelier d’exceller dans son métier.
Qu’est-ce qu’un excellent sommelier ?
Pour être un bon sommelier, il faut avoir des compétences techniques solides, ainsi que des qualités personnelles telles que la patience, l’empathie, la passion et la curiosité. En combinant ces compétences et qualités, un sommelier pourra offrir une expérience de service et de dégustation exceptionnelle à ses clients.
Pour en savoir plus
Vous avez encore des doutes sur la différence entre sommelier et œnologue ? Nous vous aidons à y voir un peu plus clair dans notre article « Quelle est la différence entre un sommelier et un œnologue ? » ou bien dans notre podcast « 5 minutes pour apprendre le vin » dédié à ce sujet.
