Les fêtes de fin d’année sont une période cruciale pour les restaurateurs, où les attentes des clients sont à leur apogée. Dans ce contexte, les accords mets et vins ont un rôle essentiel à jouer. Ils ne sont pas simplement un complément, mais un enjeu majeur pour créer une expérience gustative unique, répondant aux aspirations festives des clients. Découvrez tous nos conseils pour des accords mets et vins de fêtes réussis.
L’importance des accords mets et vins
L’objectif est de magnifier les saveurs individuelles tout en créant une harmonie parfaite. Un accord bien exécuté peut transformer un plat, lui donnant de nouvelles dimensions et laissant une empreinte mémorable.
Pour les restaurateurs, ces accords mets et vins vont au-delà d’un simple défi culinaire. Ils sont la clé pour offrir une expérience gustative complète, ajoutant de la valeur aux plats et favorisant la fidélité de la clientèle.
Critères essentiels pour des accords mets et vins de fêtes parfaits
La réussite des accords mets et vins repose sur plusieurs critères cruciaux :
1. Nature des saveurs
Les vins et les plats doivent présenter des saveurs complémentaires. Un vin rouge tannique s’harmonise avec une viande rouge, tandis qu’un vin blanc sec accompagne parfaitement un plat de poisson.
2. Texture
L’alignement harmonieux des textures entre vins et plats est essentiel. Des vins souples s’accordent avec des plats délicats, tandis que des vins corsés subliment des mets plus riches.
3. Arômes
Les arômes jouent un rôle crucial. Des vins blancs fruités subliment les fruits de mer, tandis que des vins rouges épicés s’accordent avec des plats de gibier.
Explorer les accords classiques
Plusieurs accords classiques ont prouvé leur efficacité au fil du temps. Voici quelques suggestions de notre oenologue, Béatrice Dominé :
- Foie Gras et Jurançon Symphonie de Novembre 2021, Domaine Cauhapé : La richesse du foie gras trouve l’équilibre dans la douceur du Jurançon.
- Huîtres et Pouilly-Fumé 2022, Domaine des Mariniers, Joseph Mellot : La fraîcheur des huîtres est accentuée par les notes minérales du Pouilly.
- Sole et Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021, Domaine Jean-Marc Brocard : Les saveurs délicates du poisson s’épanouissent dans la fraîcheur et la vivacité du Chablis.
- Chapon aux marrons & champignons et Saint-Estèphe 2020, Pagodes de Cos : Une alliance parfaite entre le chapon savoureux et le Saint-Estèphe 2020, Pagodes de Cos, offrant une expérience gastronomique raffinée.
- Poires au bleu en crumble et Sauternes 2020, Cuvée Carmes de Rieussec, Domaine Barons de Rothschild (Lafite) : L’association sucrée des poires au bleu en crumble est magnifiée par la douceur incomparable du Sauternes
Des accords plus audacieux
Les accords mets et vins ne sont pas figés ; ils invitent à l’expérimentation. Un Mercurey rouge 2020, Domaine Goichot peut sublimer un plat de poisson. Un Gaillac-Premières-Côtes Vin de voile 2010, Domaine Plageoles peut créer une expérience mémorable avec un faisan aux girolles.
Cette liberté d’exploration s’étend également à des accords plus audacieux. Imaginez des rillettes aux deux saumons accompagnées du Gin Automne BIO Distillerie du Viaduc. Les saveurs se marient dans une danse délicate entre le fondant des rillettes et la complexité aromatique du gin. Vous pouvez encore oser du saumon fumé avec le Glann Ar Mor – Single Malt Whisky. Une combinaison inattendue qui révèle de nouvelles saveurs.
Pour une expérience encore plus innovante, le Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes peut être associé à La Guilde du Cognac Petite Champagne – Saint Germain de Vibrac 2007, créant une fusion de saveurs exotiques et sophistiquées. Ces alliances audacieuses démontrent que les possibilités sont infinies, et la créativité des restaurateurs peut surprendre et ravir leurs clients.
La clé réside toujours dans la compréhension fine des nuances des vins & spiritueux et des plats, permettant aux restaurateurs de laisser libre cours à leur intuition. Ils peuvent créer des accords mets et vins qui étonnent et enchantent les clients.
Des conseils pour les restaurateurs
La réussite des accords mets et vins nécessite une approche stratégique :
- Formation : Pour maîtriser les bases des accords mets et vins.
- Information : A travers des ressources en ligne, des podcasts ou encore des ouvrages, pour rester informé sur les tendances.
- Expérimentation : La meilleure façon de maîtriser les accords mets et vins est de s’exercer.
En suivant ces conseils, les restaurateurs peuvent transformer les accords mets et vins en un atout majeur pour leur établissement. Ainsi, ils offrent à leurs clients une expérience gastronomique inoubliable.
Pour en savoir plus
Pour approfondir vos connaissances sur les accords mets et vins de fêtes, retrouvez l’oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé dans un podcast consacré à ce sujet.
