Uw wijnkaart moet aantrekkelijk, effectief en informatief zijn, maar ook representatief voor uw etablissement. Gemiddeld vertegenwoordigt wijn ongeveer 30% van de omzet, dus het is belangrijk om er veel aandacht aan te besteden. Hoe kunt u uw wijnkaart omzetten in een marketinginstrument? En hoe kunt u uw verkoop stimuleren dankzij de wijnkaart? We vertellen u alles.
Presentatie van de wijnkaart
Of het nu georganiseerd is op kleur of op regio, de wijnkaart moet leesbaar en aantrekkelijk zijn. Een slecht georganiseerde of verwaarloosde lijst kan uw klanten in verwarring brengen. Het maken van uw wijnkaart is geen lichte taak. In feite vertegenwoordigt wijn gemiddeld 30% van de omzet, maar dit kan oplopen tot 50% als u het goed aanpakt: kwaliteitsaanbod, gepassioneerd, serieus, opgeleid en gemotiveerd personeel.
Een evenwichtige wijnkaart
De kaart moet samenhangend en in harmonie zijn met uw etablissement. Het is aan u om een evenwichtige lijst te maken die voldoet aan de verschillende verwachtingen van uw klanten, wat betreft geografische oorsprong, prijzen en soorten wijnen.
Geografisch evenwicht
Velen letten op de oorsprong van de producten die ze consumeren. Het consumeren van lokale producten wordt steeds meer geprezen en dat geldt ook voor wijn. Het is dus belangrijk om wijnen uit de regio aan te bieden. Vooral wanneer uw etablissement zich in het hart van een wijnstreek bevindt en uw klanten komen om gastronomische specialiteiten te ontdekken. Stem af op de verwachtingen van uw klanten! Of ze nu toeristen of lokale bewoners zijn, hun wensen zijn misschien niet hetzelfde.
Aarzel ook niet om bekende appellations aan te bieden, maar ook meer originele wijnen die buiten de gebaande paden en uw regio vallen. Het is belangrijk om de nieuwsgierigheid van de klant te prikkelen. Wereldwijnen bewijzen zich ook voortdurend. Aarzel niet om ze aan uw kaart toe te voegen om uw klanten mee te nemen op een culinaire reis.
Tariefbalans
Kies uw referenties op basis van het niveau van uw etablissement en het gemiddelde bestedingsbedrag van uw klanten. Of u nu een bistro, een brasserie, een 4-sterrenhotel, een gastronomisch restaurant of een paleis bent, uw aanbod zal waarschijnlijk anders zijn.
Door te hoge prijzen te presenteren, riskeert u argwaan te wekken en de consument teleur te stellen, die dan misschien geen wijn bestelt. Een eenvoudig idee om op te baseren, is om een wijnassortiment aan te bieden dat zich in dezelfde prijsklasse bevindt als het gemiddelde bestedingsbedrag. Natuurlijk moeten er opties zijn voor alle smaken. Aarzel niet om wijnen van hogere kwaliteit aan te bieden, het zou zonde zijn om een mooie verkoop te missen! Klanten die onder de indruk zijn van een mooie referentie, zijn misschien bereid evenveel uit te geven aan hun gerecht als aan hun glas wijn. Onderschat de impulsiviteit van het hart niet!
Smaakbalans
De kaart moet ook een balans bieden tussen witte, rosé- en rode wijnen. Let echter op dat als u gespecialiseerd bent in zeevruchten, het normaal is dat u meer witte wijnen aanbiedt. Let ook op bij het kiezen van de jaargangen. Een te jonge rode wijn kan “gesloten” zijn met te ruwe tannines en kan dus een negatieve invloed hebben op uw wijn-spijscombinaties. Combineer krachtige en soepele wijnen, en vergeet ook niet om enkele zoete en/of versterkte wijnen aan te bieden. Het idee is om een diverse en genuanceerde smaakpalet te bieden. Door een harmonieuze en intelligente keuze te bieden, vergroot u de kans om alle fijnproevers tevreden te stellen.
Een levendige wijnkaart
Uw wijnkaart mag in geen geval star zijn. Integendeel, het is belangrijk om de selectie regelmatig te vernieuwen op basis van de smaak en het verbruik van uw klanten, evenals de seizoenen en de evolutie van uw gerechten. Denk aan de “wijn van de dag”! Ook hier is het idee om uw klanten te verrassen. Ze zullen terugkomen om verleid en verrast te worden. Vergeet ook de huidige trends niet, zoals biologische wijnen. Maar selecteer ze vooral om hun kwaliteit en niet alleen omdat ze biologisch zijn. Onthoud dat de wijnkaart er is om klanten zin te geven in genieten.
Personaliseer uw wijnkaart
Het suggereren van wijn-spijscombinaties is een uitstekende manier om klanten te begeleiden zodat ze een unieke en perfecte ervaring hebben. Dit kan ook helpen bij de keuze van uw klanten en kan degenen die minder kennis hebben van wijn de weg wijzen. U kunt suggesties doen voor wijn-spijscombinaties, maar ook kant-en-klare formules creëren om het verbruik aan te moedigen en te systematiseren. Het aanbieden van een wijn om uw dagelijkse gerecht te begeleiden is een goede manier om klanten te verleiden die misschien geen wijn hadden besteld. Het doel van wijn-spijscombinaties is om fijnproevers aan te trekken en tegelijkertijd uw wijnverkoop te verhogen. Onderschat ook niet de kracht van suggesties en selecties die in de smaak vallen, zoals de favoriete keuze van de chef-kok of de wijnmaker van de maand. Verleid uw klanten met verhalen.
Wijn per glas Wijn per glas
vertegenwoordigt momenteel ongeveer 70% van de vraag. Een consumententrend die niet genegeerd kan worden. Zorg ervoor dat u een juiste verhouding handhaaft tussen uw aanbod van flessen en uw aanbod van wijn per glas om te voldoen aan de verschillende verwachtingen en verzoeken van uw klanten. Dit consumptiemodel wordt gewaardeerd en geprezen, en dit om verschillende redenen. Wijn per glas biedt de mogelijkheid om verschillende wijnen te proeven. Het stelt mensen in staat om nieuwe wijnen te ontdekken, maar ook om in kleine hoeveelheden van een betere kwaliteit wijn te genieten. Het is ook een uitstekende manier om uw verkoop te stimuleren. Voor wijn-spijscombinaties kan het aanbieden van wijn per glas een slimme zet zijn. Let echter goed op uw verliezen. Als uw aanbod per glas slecht wordt beheerd, kan dit een negatieve invloed hebben op uw marges. We kunnen u trouwens een vrij goed systeem aanbevelen, spreekt dit u aan?
Een aantrekkelijke kaart, bedacht door een aandachtige en gepassioneerde professional, zal een echte impact hebben op uw omzet en ook op de tevredenheid van uw klanten, die niet meer toevallig terug zullen komen. Het is aan u om te spelen!
Om verder te gaan
Een goede wijnkaart is niet alles. Het moet ook worden vergezeld van kwaliteitsadvies. Want hoewel sommige van uw klanten misschien een redelijk goed idee hebben welke wijn ze willen drinken, zullen anderen wachten op uw advies. Lees het artikel om hier meer over te weten.
