Le Pinot Noir, cépage renommé, émerveille les amateurs de vin avec sa capacité à engendrer des breuvages fins et complexes. Bien que cultivé à travers le globe, c’est en Bourgogne, qu’il révèle toute sa grandeur. Au cœur de vignobles empreints d’histoire, le Pinot Noir, protagoniste des prestigieux Gevrey-Chambertin et Vosne-Romanée, nous convie à un voyage sensoriel. Une plongée dans les origines, les terroirs d’exception et les arômes uniques de ce cépage d’exception.
L’héritage fascinant du Pinot Noir
L’histoire captivante de ce cépage débute dans les vignobles historiques de Bourgogne, le berceau où il a pris racine. Issu de vignes sauvages sélectionnées depuis l’époque gallo-romaine, le nom « Pinot » émerge de la forme distinctive de ses grappes, rappelant une pomme de pin.
Les éloges de l’histoire du Pinot Noir
Loué par l’antiquité, le Pinot Noir, évoqué par Pline l’Ancien et Columelle, préexiste aux Romains. Selon Louis Levadoux, ce cépage aurait engendré la Syrah et la Mondeuse Noire. Des études récentes révèlent que le Pinot Noir est le géniteur de 16 autres cépages.
Au Moyen-Âge, les monastères clunisiens, gardiens dévoués, le propagent dans les vignobles champenois et bourguignons. Au XIIIe siècle, les cisterciens, acteurs de son essor, diffusent le Pinot Noir et le Chardonnay en Europe. En 1375, Beaune le reconnaît comme Plant Fin, et en 1395, le duc Philippe II le Hardi privilégie le Pinot Noir au Gamay sur ses terres.
Le Profil Unique du Pinot Noir
Reconnaissable par ses petites grappes compactes, rappelant une pomme de pin, le Pinot Noir se caractérise également pars des feuilles, vertes ou jaunes, légèrement cisaillées, composées de 3 ou 5 lobes. Les baies, petites et sphériques, sont enveloppées d’une pellicule abondamment pruinée.
Un Chef-d’Œuvre Organoleptique
Une robe rubis vive se dévoile dans la jeunesse des vins de Pinot Noir, évoluant vers des teintes plus pâles. Leurs arômes, d’abord empreints de fruits rouges (cerise, cassis, framboise), évoluent vers des notes épicées (cannelle, poivre) et empyreumatiques (fumé, café). Après quelques années, des touches de fruits confits, de kirsch et de sous-bois (champignon) se révèlent, créant une symphonie olfactive en perpétuelle évolution.
Terroirs et Influence Géographique sur le Pinot Noir
Le Pinot Noir, souverain en Bourgogne, règne également en maître dans les vins effervescents de Champagne et en Alsace. Toutefois, son rayonnement s’étend au-delà des frontières françaises. On le retrouve ainsi sur des terres aussi diverses que l’Oregon aux États-Unis, l’Australie et la Nouvelle-Zélande.
En France, les sols calcaires et argileux de Bourgogne offrent une combinaison parfaite pour ce cépage délicat. Le climat tempéré, propice au développement des raisins, façonne des vins d’une qualité exceptionnelle. Le Pinot Noir, bien que délicat à cultiver, révèle son caractère unique dans des terroirs argilo-calcaires.
Dégustation et Plaisirs Culinaires
Les vins de Pinot Noir, légers et peu tanniques, sont idéalement à déguster frais, à une température comprise entre 14°C et 17°C. Leurs arômes dépendent du terroir et du climat, reflétant la finesse du travail du vigneron.
Accords Mets & Vins
Le Pinot Noir s’accorde harmonieusement avec les viandes rouges, le gibier, certains fromages et la charcuterie. Il se marie également avec des plats tels que le saumon, les pommes de terre grenailles et les haricots verts. En fin de repas, il sublime des fromages tels que le brie, le comté et les fromages de chèvre grâce à son arôme fruité.
En savoir plus
Approfondissez vos connaissances sur le Pinot Noir grâce à notre podcast dédié au sujet, présenté par Béatrice Dominé, oenologue chez dVine et Laurent Derhé, MOF sommelier. Découvrez les subtilités de ce cépage exceptionnel et laissez-vous guider par l’expertise de nos chroniqueurs.
