Terwijl klanten streven naar minder maar beter consumeren, kan het aanbod van wijn per glas dat wordt aangeboden door hotels en restaurants soms niet aan de vraag voldoen, vanwege het gebrek aan duurzame bewaaroplossingen zodra de fles is geopend. Een gemiste kans voor professionals in de sector, zowel in termen van omzet als marge en verkoopcoëfficiënt.
Waarom zou u wijn per glas aanbieden in uw etablissement? Ontdek de 5 voor- en nadelen van wijn per glas.
De voordelen van wijn per glas
1. Inspringen op de vraag
Vandaag vertegenwoordigt wijn per glas 68% van de consumptie in hotels en restaurants (bron: Studie C10/IRI, 2017). Of het nu gaat om liefhebbers van Grand Crus, gerecht-wijncombinaties of de toenemende regulering van het alcoholgehalte… Het is niet langer slechts een consumptietrend, maar een realiteit voor u, hoteliers en restauranthouders. Niet inspelen op deze vraag betekent dus het risico klanten teleur te stellen en mogelijke verkopen mis te lopen.
2. Wijn per glas genereert extra verkopen
Door wijn per glas aan uw menukaart toe te voegen, bereikt u klanten die misschien geen drankje zouden hebben besteld. Of in ieder geval geen hele fles. Voor uw klanten biedt wijn per glas het voordeel dat het redelijker en economischer is. Het drinken per glas is namelijk meer geschikt voor zakelijke lunches, om nieuwe wijnen te ontdekken, of om gedurende de hele maaltijd van gerecht-wijncombinaties te genieten. Door wijn per glas aan te bieden, zult u dus extra verkopen genereren, en dat bij klanten die misschien genoegen hadden genomen met een karaf water.
De nadelen van wijn per glas
3. Een consumptiemethode met een risico op verlies
Het aanbieden van wijn per glas op uw menukaart kan echter ook beperkingen met zich meebrengen. Door wijn per glas te serveren in plaats van per fles, loopt u het risico dat u niet de hele fles verkoopt en dus het restant moet weggooien. Dit verliesrisico is des te groter naarmate uw selectie van wijnen per glas groter is. Hoe uitgebreider uw aanbod is, hoe diverser de vraag “risico” kan zijn. U moet er dus zeker van zijn dat u de hele fles per glas verkoopt voordat deze oxideert, om te voorkomen dat het restant in de gootsteen belandt…
4. Een beperkte selectie wijnen per glas op de kaart
Onder deze omstandigheden kan het aanbieden van Grand Crus per glas nog ingewikkelder en riskanter zijn. Zelfs als er vraag naar is, kan het risico om het restant van een fles Bonnes-Mares Grand Cru te moeten weggooien en dus het verlies dat dit met zich meebrengt, u gemakkelijk ontmoedigen om deze wijnen aan te bieden. Om te voorkomen dat het aanbod van wijn per glas te zwaar op uw kaspositie weegt en te moeilijk is om te beheren in termen van voorraad, is het dus gemakkelijker om uw selectie wijnen per glas te beperken, ten koste van de klantbeleving. Een menukaart met alleen Côtes-du-Rhône en Chardonnay zal bijvoorbeeld misschien geen impulsverkopen genereren.
5. Moeilijke naleving van de servicevoorwaarden
Het aanbieden van wijn per glas is geen gemakkelijke taak. Naast het beheersen van het risico op verliezen en voorraadbeheer, moet de wijn ook in de juiste omstandigheden worden geserveerd. Het is gemakkelijk om de hele fles te laten ademen, maar het is veel moeilijker om een wijn per glas te beluchten, zonder te weten wanneer de volgende zal worden verkocht. Wijnen die per glas worden geserveerd, worden meestal niet belucht. Ze worden direct uit de fles geschonken en kunnen dus soms geoxideerd zijn.
Reageren op deze uitdagingen met de dVine
Wijn per glas kan dus teleurstellend zijn voor uw klanten en beperkingen met zich meebrengen voor uw hotel of restaurant. Desalniettemin is deze consumptiemethode, die door consumenten wordt toegejuicht, een uitdagende en risicovolle gok die de moeite waard is!
Voor een succesvolle en probleemloze klantbeleving bestaan er oplossingen voor het serveren per glas. Zegt de D-Vine u iets?
Ontketen impulsverkopen
Verrijk uw aanbod van wijn per glas en breid uw assortiment uit. Ontketen impulsverkopen door klanten te verleiden met wijnen die u voorheen niet aanbood en transformeer waterbestellingen in wijnglazen.
Met de D-Vine heeft u toegang tot een selectie van meer dan 120 referenties. Wijnen geselecteerd door een oenoloog en goedgekeurd door Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Dankzij het flaconformaat, dat overeenkomt met één glas, elimineert u het risico op verlies. Elk flacon wordt pas geopend bij bestelling.
Wijnen in de schijnwerpers
Met de D-Vine kunt u een sterke klantbeleving bieden. Geef uw klanten de kans om op elk moment van wijn per glas te genieten, geserveerd onder optimale servicevoorwaarden: beluchting en op temperatuur brengen. Een service die altijd op zijn plaats is en gegarandeerde klanttevredenheid biedt!
Vooruitgang boeken
Wilt u meer weten over de D-Vine en uw aanbod van wijn per glas in uw hotel of restaurant uitbreiden? Ontdek ons aanbod.
Een demo aanvragen
Gratis demonstratie in uw horecagelegenheid.
Een vraag? Bel ons op +33 (0)2 51 86 10 58
We zijn bereikbaar van maandag tot en met vrijdag tussen 09.00 en 18.00 uur.
