Le Keating, un restaurant unique en son genre, fondé il y a 10 ans par Cyril de Champeau. Depuis l’âge de 16 ans, Cyril a consacré sa vie à réaliser son rêve, posséder son propre établissement. Situé à Saumur, le Keating propose un concept innovant axé sur la découverte de la viande argentine. Dans cet article, découvrez le témoignage de Cyril Champeau sur sa collaboration avec dVine, une association qui lui a permis d’augmenter considérablement ses ventes de vins au verre.
Le Keating : Allier découverte et qualité
Après avoir travaillé en tant que chef de rang en Corse pour le groupe Accor, ainsi qu’en tant que maître d’hôtel en Belgique, Cyril Champeau a développé le concept du restaurant Le Keating. Ce Steak house au style chic et décontracté met en avant la viande de haute qualité. Le but étant de devenir la référence en matière de qualité pour les amateurs de viande.
Il y a environ un an et demi, Le Keating a introduit des grands crus servis au verre dans son établissement. Après avoir participé à un salon et effectué des tests, Cyril a été séduit par le concept de la dVine. Malgré ses inquiétudes quant au temps de service, la dVine, avec son système permettant de servir un verre de vin en seulement 40 secondes, l’a rassuré. Aujourd’hui, deux machines dVine sont présentes dans son restaurant. Elles ont ainsi permis de vendre plus de 2800 verres de vin. Grâce à la dVine, Cyril s’approche rapidement des 10 000 € de marge nette générée.
Une carte élargie et une gestion des vins simplifiée
La possibilité de diversifier la sélection de vins au verre tout en maintenant une garantie de qualité a motivé Cyril Champeau à tester la dVine. Il cherchait des vins pouvant être servis au verre afin d’enrichir sa carte. La résolution de ses problèmes liés à la gestion des bouteilles ouvertes était un vrai sujet pour lui. La dVine a répondu à ces deux enjeux. Ainsi, Le Keating propose aujourd’hui une carte des vins étoffée. Elle comprend des vins français et étrangers et est ainsi passé de 5 à 20 vins au verre.
Cette carte a su séduire la clientèle, qui est intriguée par la machine et est prête à tester différents vins en accord avec les plats proposés. Des associations mets et vins ont en effet été mises en place afin de stimuler les ventes. Cela a permis d’offrir aux clients une expérience de qualité, en harmonisant leur viande avec le verre de vin adapté.
Un service pensé pour les clients et les serveurs
La dVine va au-delà d’un simple système permettant de servir des grands crus au verre, parfaitement aérés et à la bonne température. Elle accompagne également les serveurs au quotidien.
Cyril témoigne des formations dont ses équipes ont bénéficié, ainsi que de l’interface de la tablette, qui permet à ses employés saisonniers d’accéder rapidement aux spécificités des vins vendus grâce aux fiches techniques.
Il évoque aussi le système d’incentive qui a permis de motiver ses équipes. Chaque verre de vin dVine vendu permet en effet aux serveurs de cumuler des points. Ainsi, les serveurs peuvent ensuite utiliser ces points pour obtenir des cadeaux. Cette gestion se traduit par une motivation accrue du personnel à travailler pour lui-même afin de gagner des récompenses.
Un service complet, du produit aux vendeurs.
Souligne Cyril Champeau.
Le vin coup de cœur chez Le Keating
Parmi les vins proposés par Le Keating, il en est un qui a particulièrement suscité l’intérêt de Cyril. Il l’a même incité à se lancer dans l’aventure avec dVine : l’AOP Saumur Champigny Les Loups Noirs, du Domaine de Nerleux . Ce vin rond et fruité lui permet d’offrir à sa clientèle un vin local de qualité.
Nous tenons à remercier chaleureusement Cyril Champeau et toute l’équipe du Keating pour leur confiance depuis 2021 !
En savoir plus
Vous souhaitez découvrir comment la dVine permet de créer une expérience unique pour les clients de nos établissements partenaires ? Découvrez le témoignages de notre client Le Relais des Peintres.
