Six professionnels se sont prêtés au jeu pour tester 6 vins à l’aveugle sous contrôle d’Huissier. Nous leur avons, tout d’abord, servi deux verres contenant le même vin, l’un était servi à la main et l’autre, servi grâce à la dVine. Retour sur notre « Dégustation à l’aveugle Avant/Après dVine ».
Pourrait-on dire que la dVine rend le vins deux fois meilleur ?
Dégusté lors d’un bon repas ou pour d’autres occasions, le vin n’échappe pas à la tendance du « consommer moins, mais mieux ». L’effet « wahoo » de la dégustation dVine répond totalement à cette tendance, mais n’a jamais été mesuré et pourtant, nous le constatons tous les jours.
Le 5 juillet 2022, à Paris, nous avons donc convié 6 professionnels pour participer à notre Dégustation à l’aveugle « Avant/Après » dVine. À travers ce test, nous ne cherchons pas à démontrer que le vin, confié par nos vignerons partenaires, est deux fois meilleur après son passage en dVine. À l’inverse, nous mesurons la valeur perçue du vin en notant l’avant et l’après au nez et en bouche.
La dégustation à l’aveugle
Afin de rendre le test au plus proche de ce qui se passe chez nos clients restaurateurs. Nous avons fait déguster 6 vins, 2 blancs et 4 rouges, dans 2 conditions différentes.
Voici les situations en conformité avec les conditions de service des vins rouges et des vins blancs en restauration :
- Premièrement servis par la dVine, soit aéré, l’équivalent de 3 heures de carafage et mis à température, entre 12 °C et 13 °C pour les blancs et entre 17 °C et 18 °C pour les rouges ;
- Et ensuite servis à la main et non carafés, à 6 °C pour les vins blancs et 23 °C pour les vins rouges.
Tout d’abord, voici la liste des vins blancs dégustés :
- Le Pessac-Léognan 2019 du Château Carbonnieux
- Le Condrieu 2018 Amour De Dieu du Domaine Jean-Luc Colombo
Ainsi que la liste des vins rouges :
- Le Saumur Champigny 2018 Les Loups Noirs du Domaine de Nerleux
- Le Crozes-Hermitage 2019 du Domaine Laurent Habrard
- Le Pomerol 2018 de La Rose Figeac
- Le Pomerol 2015 du Château Nénin
Le panel de professionnels
À l’occasion du Blind Tasting, nous accueillons 6 professionnels du secteur du CHR ou du monde du vin.
- Béatrice Dominé, œnologue chez dVine
- Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier
- Philippe Delfaut, Directeur Général au Château Kirwan
- Tony Moinnereau, Directeur Commercial Paris chez Champagne Billecart-Salmon
- Victor Gonzales, Chef sommelier
- Stéphanie Hennion, Gérante de « Déjeunons sur l’herbe »
Il est à noter qu’aucun des participants n’a eu connaissance de la sélection des vins servis lors du test. De plus, l’Huissier présent a contrôlé les verres servis tout au long de la séance, pour s’assurer du respect des critères bien définis.
Du côté des participants, chacun possède une grille permettant de noter les vins sur le nez, la bouche, l’ordre de préférence ainsi que le prix qu’ils pourraient mettre pour ce vin.
Le résultat ?
Afin de conclure cette dégustation à l’aveugle, les données ont été collectées et analysées pour en arriver au résultat suivant :
- Sur 6 références servies, 100% des vins préférés sont ceux servis par la dVine.
- La dégustation d’un verre dVine est 40% supérieure au nez et en bouche à une dégustation classique.
- Un client serait prêt à payer jusqu’à 3 fois plus pour un vin servi en dVine.
- Un vin servi par la dVine est perçu jusqu’à 2 fois meilleur.
- La valeur perçue d’un verre de vin dVine est jusqu’à 3 fois supérieure.
Retrouvez le témoignage de nos participants en vidéo :
Pour en savoir plus
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