Régions & Cépages

Cépages : apprendre à en parler à ses clients

grappe de raisin provenant d'un cépage

Dans la notion de terroir, nous distinguons trois éléments : le sol, le climat et les cépages. Ces derniers correspondent aux variétés de raisin utilisées lors de la fabrication d’un vin. Les cépages influencent très souvent le choix d’un client lorsqu’il commande une bouteille. Plutôt proposer un Pinot Noir, un Chardonnay ou un Merlot ? Découvrez dans cet article les grandes lignes pour pouvoir parler cépage à vos clients. 

Le vitis vinifera 

Le vitis vinifera est la variété utilisée pour l’élaboration d’un vin, à distinguer avec le raisin de table qui vient d’une variété différente. Si elle est originaire d’Europe, nous retrouvons des espèces similaires sur le tronc asiatique et américain. La vigne a été développée dans le monde au gré des voyages de l’homme, et les cépages d’origine européenne ont connu un fort développement. On retrouve par exemple des cépages typiquement aquitains dans l’Amérique du Sud comme le Malbec, ou encore des cépages ligériens comme le Chenin en Afrique du Sud.  

À retenir également que nous retrouvons deux types de cépages :   

  • Les cépages « noirs », qui vont pouvoir produire un jus blanc ou un jus rouge (vin blanc et vin rouge). 
  • Les cépages « blancs » qui eux vont uniquement produire du jus blanc (vin blanc).

Mais les cépages ne se distinguent pas seulement les uns des autres par leur couleur. Leur taille, l’apparence de leur feuille, l’acidité sont d’importants facteurs. Par ailleurs, chacun va apporter au vin des arômes, des saveurs et d’autres caractéristiques qui leur sont propres.

Les cépages en France 

Si la France compte près de 200 cépages plantés parmi ses 11 régions viticoles, une dizaine se distinguent. Nous allons donc retrouver le Merlot, l’Ugni Blanc (principalement pour le cognac), le Grenache Noir, la Syrah ou bien encore le Chardonnay. 

Ces derniers ne sont pas tous répartis aux mêmes endroits à travers la France, le terroir des régions viticoles va être un facteur décisif quant aux lieux où ils peuvent être plantés. Par exemple, une Syrah va s’épanouir à merveille en Vallée du Rhône ou en Provence, tandis qu’en Bourgogne, elle n’arrivera pas à maturité. 

Les cépages à travers le monde 

En France et à travers le monde, nous retrouvons des variétés de raisin qui ont été greffées. Nous avons ainsi nos variétés : Chardonnay, Malbec, Pinot Noir, etc, … Qui sont ensuite greffées sur des porte-greffes, et ces porte-greffes sont d’origine américaine.

Si aujourd’hui, nous n’utilisons pas de variétés américaines, leur système racinaire nous permet d’avoir encore de la vigne en France.  

On retrouve cependant quelques viticulteurs et vignerons qui proposent des vins vendus comme « franc de pied », c’est-à-dire non greffés. 

Si vous souhaitez en savoir plus sur les cépages, découvrez le podcast de nos experts, dédié à ce sujet : 

Pour en savoir plus  

Poursuivez votre étude sur le vin avec une petite révision des régions emblématiques françaises. Leurs appellations, leurs cépages, leurs sols et leurs typicités, c’est parti pour un tour des régions viticoles de France : Lire l’article 

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